На обычном складе грязная тряпка, забытая на батарее, - неприятная мелочь. На пищевом производстве это прямой путь к штрафу остановке работы на несколько месяцев. Здесь уборка перестаёт быть второстепенной задачей и превращается в полноценную систему безопасности, от которой зависит не только репутация компании, но и само её существование.
Бактерии невидимы, но лабораторный смыв их выявит мгновенно. Именно поэтому ключевой принцип уборки на пищевых объектах - разделение зон и инвентаря. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 требует выделять отдельный промаркированный уборочный инвентарь для производственных и санитарно-бытовых помещений. Хранение инвентаря для туалета должно быть строго отдельно от инвентаря для уборки других помещений. При этом единой обязательной таблицы цветов в российском законодательстве нет - предприятие вправе разработать собственную схему, если она закреплена во внутренних документах и понятна персоналу.
На практике сложилась следующая система цветовой кодировки:
Красный - санузлы и санитарно-бытовые зоны.
Зелёный - производственные цеха, где возможен контакт с продукцией.
Синий - складские помещения, коридоры, вспомогательные зоны.
Жёлтый - зоны повышенного риска (разделка сырья, мойка тары, раздевалки).
Как это работает на практике: на стене каждого помещения закрепляется табличка с указанием цвета инвентаря для этой зоны. Сотрудник видит назначение предмета без чтения длинной инструкции, а предприятие снижает риск переноса микроорганизмов и загрязнений между технологическими зонами. Красный - санузлы и санитарно-бытовые зоны.
Зелёный - производственные цеха, где возможен контакт с продукцией.
Синий - складские помещения, коридоры, вспомогательные зоны.
Жёлтый - зоны повышенного риска (разделка сырья, мойка тары, раздевалки).
Регламенты уборки и дезинфекции
Требования к периодичности уборки чётко прописаны в СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Уборка делится на два типа:- Текущая (ежедневная) - в течение смены и по её окончании: мытьё полов, протирка рабочих поверхностей, обработка оборудования, вынос отходов.
- Генеральная - не реже раза в месяц: мытьё стен, потолков, светильников, вентиляционных решёток, оборудования, стеллажей, труднодоступных мест.
В 2024 году Роспотребнадзор утвердил методические рекомендации МР 3.5.0353-24, которые установили порядок проведения санобработки на предприятиях пищевой промышленности. Документ требует разработки на предприятии инструкций, программ и процедур по мойке и дезинфекции с указанием периодичности, ответственных лиц и методов контроля.
Эффективность мойки и дезинфекции определяется посредством лабораторных испытаний. Отбор смывов производится после санитарной обработки, перед началом работы оборудования. Если в смывах обнаруживаются бактерии группы кишечной палочки или другие патогены - это сигнал о том, что система уборки даёт сбой.
Почему аутсорсинг клининга - надёжное решение
Для большинства пищевых производств и складов категории А содержание собственной клининговой службы - это постоянная головная боль: обучение персонала, закупка и контроль химии, ведение документации, подготовка к проверкам. Ошибка в любом из этих звеньев может стоить бизнесу миллионов.Профессиональная клининговая компания, специализирующаяся на пищевых объектах, берёт на себя все эти риски. Она работает по регламентам, соответствующим требованиям ХАССП и СанПиН, использует сертифицированные средства и ведёт всю необходимую документацию. Результат - чистота, которая выдерживает любую проверку, и ваше спокойствие.
Компания «Русуборка» предлагает комплексный клининг для пищевых производств и складов с учётом всех требований ХАССП и СанПиН. Мы гарантируем безупречную чистоту, которая пройдёт любую проверку Роспотребнадзора. Свяжитесь с нами, чтобы получить консультацию и индивидуальное коммерческое предложение.
Источник: Пресс-служба компании "Русуборка"
Материалы по теме:
Что использует клинер в своей работе
Особенности уборки офисных помещений
Уборка больших помещений - наша работа
Как чистота в офисе влияет на продуктивность сотрудников
Уборка в заведениях общепита
Уборка в офисах и магазинах
